Contrato de Servicios de Catering España

El Contrato de Servicios de Catering es, en España, el contrato escrito regulado por Código Civil (CC) art. 1544 y Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición, que define las prestaciones de cada parte y resulta exigible ante la jurisdicción civil.

Las empresas de catering en España que operan en el sector de la restauración deben cumplir una extensa normativa en materia de seguridad alimentaria. El Reglamento (CE) n.º 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios establece el marco general del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos — HACCP) de obligado cumplimiento para todas las empresas alimentarias. En España, este marco se complementa con el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, que fija las normas higiénicas específicas para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), adscrita al Ministerio de Consumo, coordina la política de seguridad alimentaria y supervisa su cumplimiento a través de los servicios autonómicos de inspección alimentaria.

Las empresas de catering en España deben inscribirse en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA), gestionado por la AESAN y la Consejería de Sanidad de la comunidad autónoma competente. Los manipuladores de alimentos deben estar en posesión del certificado de manipulador de alimentos conforme al Real Decreto 109/2010. El establecimiento donde se elaboran los alimentos debe disponer de la correspondiente licencia de actividad expedida por el ayuntamiento y cumplir las ordenanzas municipales de sanidad.

Las obligaciones de información sobre alérgenos conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011, de 25 de octubre, relativo a la información alimentaria facilitada al consumidor —incorporado al ordenamiento español por el Real Decreto 126/2015— exigen que las empresas de catering faciliten información clara al organizador del evento y a los comensales sobre la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria definidos en el Anexo II del Reglamento. El contrato de catering debe documentar la forma en que se comunicará la información sobre alérgenos a los asistentes.

La responsabilidad por intoxicaciones alimentarias sufridas por los comensales del evento se rige por el Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre (Texto Refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios — TRLGDCU), que impone responsabilidad objetiva a los productores y distribuidores de alimentos defectuosos conforme a los artículos 135 a 149, y por las disposiciones generales de responsabilidad civil de los artículos 1902 a 1910 del Código Civil.

El Contrato de Servicios de Catering España es necesario siempre que un particular, una empresa u organización contrate a una empresa de catering profesional para la prestación de servicios de restauración en un evento concreto —boda, cena corporativa, lanzamiento de producto, celebración de cumpleaños o evento público— y desee documentar en un contrato vinculante el menú acordado, el número de comensales, el personal, el precio, el anticipo y la distribución de responsabilidades.

El contrato es necesario cuando una pareja en España contrata una empresa de catering para su boda —uno de los encargos de catering más habituales—, en la que el menú, el ratio de personal, el estilo de servicio (bufet, banquete, cóctel), el paquete de bebidas, el corte de tarta y la coordinación con el local deben pactarse por escrito para proteger a ambas partes ante cambios en el número de invitados, la no disponibilidad del espacio o la necesidad de cancelar el evento.

Se necesita un Contrato de Servicios de Catering cuando una empresa española organiza un evento corporativo —cena de gala, congreso anual, lanzamiento de producto, entretenimiento de clientes— y contrata un catering externo para la prestación del servicio de restauración en un local sin equipo de cocina propio. El contrato debe regular los estándares de calidad del servicio, los requisitos de personal, los horarios de montaje y desmontaje y la exclusividad en el local.

El contrato es necesario cuando una Administración Pública en España adjudica servicios de catering para un evento oficial mediante licitación pública conforme a la Ley 9/2017 de Contratos del Sector Público (LCSP), en cuyo caso el contrato se regirá por el marco de la LCSP junto con las disposiciones generales del contrato de servicios.

Se necesita un Contrato de Servicios de Catering cuando la empresa de catering debe atender a comensales con necesidades dietéticas especiales —menús vegetarianos, veganos, halal, kosher, sin gluten o sin alérgenos específicos—, y el cliente necesita documentar los compromisos concretos del caterer en materia de elaboración del menú y segregación de alérgenos conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011.

El contrato también es necesario cuando el encargo de catering incluye el alquiler de equipos —mesas, sillas, vajilla, cristalería, utensilios de servicio— cuyas condiciones de alquiler, responsabilidad por daños y devolución deben documentarse junto con las condiciones del servicio de restauración.

Un Contrato de Servicios de Catering válido en España conforme al Artículo 1544 del Código Civil y a la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria debe incluir los siguientes elementos esenciales para ser ejecutable y distribuir correctamente las obligaciones en materia de seguridad alimentaria y responsabilidad.

Identificación de las partes: Nombre completo, NIF/DNI y domicilio de contacto tanto del proveedor de catering como del cliente. Deben constar el número de inscripción del caterer en el RGSEAA y, cuando proceda, el número de la licencia de actividad del establecimiento de elaboración expedida por el ayuntamiento competente.

Datos del evento: Fecha, hora (inicio y fin) y dirección del local del evento. Deben registrarse el responsable del local y los requisitos específicos de acceso: horarios de carga, instalaciones de cocina disponibles y capacidad eléctrica.

Menú y necesidades dietéticas: Descripción detallada del menú pactado, con entrantes, platos principales, postres, paquete de bebidas y necesidades especiales. Deben identificarse los 14 alérgenos presentes en el menú conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011, documentando el procedimiento para comunicar la información sobre alérgenos a los comensales.

Número de comensales y confirmación definitiva: Número de comensales confirmados y plazo para facilitar el aforo definitivo. El contrato debe establecer si se aplican ajustes de precio cuando el número de asistentes supera o no alcanza la cifra confirmada, y el número mínimo de comensales por debajo del cual se mantiene la obligación de pago del precio total contratado.

Estilo de servicio y personal: Formato de servicio acordado —bufet, servicio a mesa, cóctel o mixto— y ratio de personal. Todos los manipuladores de alimentos deben estar en posesión del certificado de manipulador de alimentos conforme al Real Decreto 109/2010.

Precio, anticipo y pago: Precio total acordado por comensal más IVA al 10 % para los servicios de restauración y catering conforme al Artículo 91 de la Ley 37/1992 del IVA. Anticipo (señal) del 20-30 % del precio total, exigible en el momento de la firma. Calendario de pago del saldo restante.

Cancelación y fuerza mayor: Política de cancelación con el porcentaje del precio total exigible en función de la antelación con que el cliente cancele. Eventos de fuerza mayor conforme al Artículo 1105 CC que exoneran a ambas partes de su cumplimiento sin penalización.

Seguridad alimentaria y responsabilidad: Obligaciones del caterer de cumplir con los procedimientos APPCC conforme al Reglamento (CE) n.º 852/2004, mantener la cadena de frío para los alimentos perecederos e implementar los controles de temperatura exigidos por el Real Decreto 3484/2000. Debe acreditarse la póliza de seguro de responsabilidad civil del caterer que cubra las reclamaciones por intoxicaciones alimentarias.

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